在我國，食道癌的發生具有一些地域性，其實主要還是與地域飲食的差異性相關。病從口入，食道是消化系統，我們每日進食的各種食物，都有可能引發食道癌的發生。日積月累的不良飲食習慣，更容易讓人患上食道癌。
食道癌，并不是由單一因素引發的的疾病，反而是由多種因素共同作用下所致的一種疾病。
很多人會對食道癌是否具有遺傳性比較好奇，其實，食道癌的出現具有比較明顯的家族聚集現象。也就是說，如果家族當中曾有2個及以上的食道癌患者，該家族人群患上食道癌的幾率會比普通人更高一些。
其次，化學病因是引發食道癌發病的重大因素之一。所謂的化學病因主要包括飲食習慣、水源、食物種類、硝酸鹽含量等方面。亞硝酸鹽是日常生活中常用到的食品添加劑，一般會出現在腌制食品當中，但是已經有不少動物實驗證明，亞硝胺能引起不同器官腫瘤，尤其是食道癌。
同時，一些真菌也有可能會引起食道癌的發生。特別是一些霉變的食物當中含有大量的霉菌，屬于真菌的一種，如果食用一些霉變的食物，可能會引發食道癌病變。
而在飲食方面，如果人們日常飲食當中經常缺乏營養或者是微量元素的話，亦有可能會引發食道癌的發生。流行病學調查表明，日常飲食當中，長期缺乏維生素A、維生C、維生B2以及鉬、鋅、錳、氟、硒等微量元素，是食道癌高發病區的人群飲食特點。
在這里需要特別指出的是：煙酒也是引發食道癌的重要因素之一。長期飲酒以及長期吸煙，會引發慢性炎癥，從而增加食道癌的風險。如果同時長期食用一些粗糙的食物，或者進食過快、過燙的話，會導致食管粘膜出現一些損傷，刺激增生最后可能亦會導致癌變。
食道癌的病因很復雜，很多時候，食道癌的發生是多種因素同時作用導致的。因此，在日常生活當中，每個人都應該養成良好的飲食習慣以及科學的飲食方式。
不過，目前已有研究表明：人乳頭瘤病毒感染（HPV感染）以及單純皰疹病毒，這兩種病毒感染與食道癌的發生具有一定的聯系。因此，在日常生活當中，如果出現人乳頭瘤病毒感染等情況，應該及時進行治療。
